Nuestras joyas
Cada uno de nuestros platos es para nosotros una “joya”, una oportunidad para crear una experiencia esencial, un viaje sensorial completo a nuestra tierra, una magia sorprendente.
En nuestra carta encontrarás propuestas con sabores auténticos y tradicionales y otras provocadoras, creativas e innovadoras.
-
Huevo escalfado en harina de arroz negro, crema de patata, trufa fresca y jamón ibérico €21
-
Ibérico tonnato. Presa ibérica sellada, salsa tonnata, gel de calamansi y polvo de alcaparras €23
-
Carne salada. Ternera marinada estilo carpaccio, puntarelle, nueces, Parmigiano Reggiano, garum de anchoa y ralladura de cítricos €23
-
Espárrago blanco, holandesa de yema y mantequilla, praliné salado de avellana €20
-
Caprese de tomate RAF y stracciatella de burrata, matizada con lima kaffir y acompañada de guisantes lágrima €19
-
Plin y bellota. Agnolotti del plin rellenos de carnes blancas, rojas y jamón ibérico, servidos en su salsa tradicional €27
-
Tallarines 40 tuorli, trufa fresca de temporada, huevo a baja temperatura y Cacio Nerone €33
-
La nueva carbonara. Fragmentos de pasta fresca al huevo, guanciale, yema y Pecorino Romano €27
-
Gnocchi de patata rellenos de alcachofa, crema de mantequilla, jengibre y Franciacorta €27
-
Láminas de pasta al horno, carne estofada al estilo boloñés, bechamel y crema de pan viejo €26
-
Risotto a la milanesa con lámina de oro comestible de 24 quilates €30
-Mínimo dos personas y a mesa completa, precio por persona-
-
Solomillo en salsa perigord, crema de chirivía, zanahoria a la vainilla y brócoli €37
-
Milanesa de ternera (500 g.) con espinacas salteadas, pasas, piñones y patatas aromatizadas al limón €60
-
Bacalao Barquero con crema de maíz y estofado de setas de temporada, ligeramente picante €32
-
Chipirones y colmenillas €32
-
Nuestra selección de quesos (Morbier, Blu 61, Époisse), con mermelada de higos y pan de la casa tostado €20
-
Tiramisú especial de la casa €10
-
Pannacotta tradicional, coulis de mango, maracuyá, ají limo, jengibre y haba tonka €12
-
Pan de almendras y merengue, mousse de avellana, lemon curd y coulis de frambuesa €10
-
Bunet piamontés con cremoso de vainilla aromatizado con violeta €10
Cesta de pan, servido con mantequillas, aceites y sales [5€/persona]
Información sobre alérgenos a disposición de los clientes en cumplimiento del Reglamento Europeo 1169/2011
VISITANOS
- Calle San Bartolomé 23, 28004 Madrid
- 915 21 55 47
HORARIO
-
Miércoles: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Jueves: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Viernes: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Sábado: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Domingo: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
CERRADO LUNES Y MARTES
