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Nuestras joyas
Cada uno de nuestros platos es para nosotros una “joya”, una oportunidad para crear una experiencia esencial, un viaje sensorial completo a nuestra tierra, una magia sorprendente. En nuestra carta encontrarás propuestas con sabores auténticos y tradicionales y otras provocadoras, creativas e innovadoras.
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Uovo Morbido
-evolución- €20Huevo escalfado en harina de arroz integral Venere. Crema de patatas, trufa fresca, cigalas, crujientes de jamón ibérico.
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Su majestad, el Vitel Tuné €19
Cubos de ternera de Wagyu de Santa Rosalía a baja temperatura, ligera salsa a base de mahonesa, atún, alcaparras, anchoas, aire de Crodino, polvo de anchoas del Cantábrico.
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Mi subida al Etna €21
Tartare de gambas rojas cocinadas a baja temperatura, camarones ligeramente picantes, almendras crujientes, espuma de tomates de Sicilia aromatizada a la naranja sanguínea, polvo de pan de tinta de calamar.
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Flow €20
- Nigiri de arroz Mirai, atún rojo de Balfegó y caviar de wasabi.
- Ensalada de arroz Verelé, aguachile de ají amarillo, wakame, tataki de hamachi al sésamo .
- Ostra, vinagreta de semillas de tomates Cherry de Sicilia, cebolleta, lima, cilantro, rocoto. -
De temporada €19
Tomate confitados, copos de burrata, calabacines a la parrilla con toque ligero de lima, pesto, polvo de aceitunas negras y crumble de pan de centeno.
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Oro Rosa €26
Risotto elaborado con arroz Verelé rosa, crema de trufa bianchetto, polvo de pitaya, lámina de oro comestible 24 quilates.
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Plin €22
Ravioles de carnes rojas y blancas, elaborados y servidos según la tradición piamontesa con salsa de salvia y mantequilla y salsa de asado.
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Joyitas €23
Ravioles rellenos de burrata y lima, servidos con tartare de gambas rojas del Mediterráneo, perlas de caviar de salmón y caldo templado de crustáceos ligeramente picante.
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La Carbonara by Davide Bonato €21
Spaghetti alla chitarra, guanciale, aire de queso pecorino, huevo cocinado a baja temperatura y crumble de carbón y pimienta.
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Tajarin al Tartufo €28
Tallarines hechos a mano, con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.
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Cappelletto Dumpling -Ed.2- €23
Cappelletti de arroz morado estilo dumpling rellenos de ibérico, espuma de parmesano, edamame, aire de yuzu.
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Punto Menos €35
Solomillo de vaca premium madurado +40 días, crema de trufa, puré de patatas, setas del bosque, trufa fresca.
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Tierra €30
Tartare de ternera ligeramente marcado, guanciale, apio, zanahorias, calabacines y pimientos, servido con mahonesa de rocoto aromatizada a la trufa y pan frito asiático.
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Blanco €26
Corvina a baja temperatura, caldo chilcano ligeramente picante, trufa Melanosporum, trigueros, guisantes, edamame, tomates cherry semi deshidratados, crumble de pan de centeno.
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Alas €28
Medio pichón en salsa de cerezas y Amarone, crema de chirivía y espinacas baby, pasas y piñones.
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Orologio di Formaggi €18
Nuestra selección de quesos servidos con mermelada de higos y pan especial de la casa tostado.
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II Nostro Tiramisú €10
Postre especial de la casa a base de galletas artesanales, café, cacao, huevo y crema de queso fresco mascarpone.
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Tormenta €12
Pannacotta con habas tonka, vainilla, trufa, coulis de moras, nube a la flor de hibisco, esponjas de limón.
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“Lo esencial es invisible a los ojos...” €10
Semifrío al pistacho con coulis de frambuesas.
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¡Vuela! €10
Pan esponjoso de avellanas, crema de mascarpone, frambuesas, lemon curd y merengue
