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Nuestras joyas
Cada uno de nuestros platos es para nosotros una “joya”, una oportunidad para crear una experiencia esencial, un viaje sensorial completo a nuestra tierra, una magia sorprendente. En nuestra carta encontrarás propuestas con sabores auténticos y tradicionales y otras provocadoras, creativas e innovadoras.
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Uovo Morbido
-evolución- €23Huevo escalfado en harina de arroz integral Venere. Crema de patatas, trufa fresca, cigalas, crujientes de jamón ibérico.
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Su majestad, el Vitel Tuné €23
Cubos de ternera de Wagyu a baja temperatura, ligera salsa a base de mahonesa, atún, alcaparras, anchoas, aire de Crodino, polvo de anchoas del Cantábrico.
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Mi subida al Etna €25
Tartare de gambas rojas cocinadas a baja temperatura, camarones ligeramente picantes, almendras crujientes, espuma de tomates de Sicilia aromatizada a la naranja sanguínea, polvo de pan de tinta de calamar.
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Asparagus €19
Ensalada de espárragos blancos de Navarra y trigueros, crema fría de remolacha, yema de huevo deshidratado, lima kafir.
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La Bella Cynara €19
Souflé de alcachofas con fondue
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Carpaccio 25€
con alcachofas de Tudela, Grana Padano, nueces, vinagreta de trufa y rocoto
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Oro Rosa €30
Risotto elaborado con arroz Verelé rosa, crema de trufa bianchetto, polvo de pitaya, lámina de oro comestible 24 quilates.
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Plin €25
Ravioles de carnes rojas y blancas, elaborados y servidos según la tradición piamontesa con salsa de salvia y mantequilla y salsa de asado.
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Joyitas €25
Ravioles rellenos de burrata y lima, servidos con tartare de gambas rojas del Mediterráneo, perlas de caviar de salmón y caldo templado de crustáceos ligeramente picante.
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La Carbonara by Davide Bonato €25
Spaghetti alla chitarra, guanciale, aire de queso pecorino, huevo cocinado a baja temperatura y crumble de carbón y pimienta.
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Tajarin 40 tuorli al Tartufo €30
Tallarines hechos a mano, con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.
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Cappelletto Dumpling -Ed.3- €25
Cappelletti de arroz morado estilo dumpling rellenos de gambas y panceta de cerdo ibérico, espuma de parmesano, edamame, aire de calamansi.
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Tournedos Rossini €38
Solomillo de vaca premium madurado +40 días, foie gras, puré de patatas, pan brioche, trufa de temporada.
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Tierra €29
Tartare de ternera ligeramente marcado, guanciale, apio, zanahorias, calabacines y pimientos, servido con mahonesa de rocoto aromatizada a la trufa y pan frito asiático.
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Abanicos €26
Vieiras doradas, crema de topinambur, guanciale, almendras salteadas, trufa fresca
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Alas €28
Medio pichón en salsa de Amarone y frutas del bosque, crema de chirivía y espinacas baby, pasas y piñones
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¡Oh...my Duck! 28€
Magret de pato al punto rosa aromatizado a la naranja sanguínea, avellanas tostadas, ceniza de sésamo, crema de huacatay y puré de calabaza mantuana.
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Orologio di Formaggi €18
Nuestra selección de quesos servidos con mermelada de higos y pan especial de la casa tostado.
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Shinrinyoky
€10Tiramisú especial de la casa a base de galletas artesanales, café, cacao, huevo y crema de queso fresco mascarpone.
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Tormenta €15
Pannacotta con habas tonka, vainilla, trufa, coulis de moras, nube a la flor de hibisco, esponjas de limón.
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Queen of Denmark 13
Mousse de yogurt, cardamomo, fresas, lima, esencia de rosa y de hierbabuena
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¡Vuela! €10
Pan esponjoso de avellanas, crema de mascarpone, frambuesas, lemon curd y merengue
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Oro €15
Huevo de chocolate dulcey, chocolate guanaja, macerado de oabika
VISITANOS
- Calle San Bartolomé 23, 28004 Madrid
- 915 21 55 47
HORARIO
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Miércoles: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Jueves: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Viernes: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Sábado: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Domingo: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
CERRADO LUNES Y MARTES
