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Nuestras joyas
Cada uno de nuestros platos es para nosotros una “joya”, una oportunidad para crear una experiencia esencial, un viaje sensorial completo a nuestra tierra, una magia sorprendente. En nuestra carta encontrarás propuestas con sabores auténticos y tradicionales y otras provocadoras, creativas e innovadoras.
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Uovo Morbido €18
Huevo escalfado en harina de arroz integral Venere. Crema de patatas, trufa, setas del bosque, crujientes de jamón ibérico.
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Su majestad, el Vitel Tuné €19
Cubos de ternera de Wagyu de Santa Rosalía a baja temperatura, ligera salsa a base de mahonesa, atún, alcaparras, anchoas, aire de Crodino, polvo de anchoas del Cantábrico.
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Equilibrio €28
- Croqueta de boletus y trufa con espuma de Grana Padano.
- Pani Puri de foie de mortadella a la trufa, pistacho, polvo de tomate.
- Ssam de tartare de atún de Balfego, huevo de codorniz, spaghettino de arroz crujiente, cogollo, salsa a la trufa. -
Movimiento €19
- Spaghettino templado con burrata, tartare de gambas rojas, cáscara de naranja, albahaca, reducción de crustáceos.
- Cubos de atún rojo del Mediterráneo marinados en salsa de soja, jengibre y vinagre balsámico de Módena. Ensalda de daikon, calabacines, zanahorias, wakame y sésamo .
- Ostra, vinagreta de semillas de tomates Cherry de Sicilia, cebolleta, lima, cilantro, rocoto. -
Neblina € 18
Burrata con toque ahumado, lechuga viva, tomates cherry de Sicilia, berenjena morada, ligera salsa de pesto.
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Brisas €18
Suave crema de Parmigiano de montaña con toque ahumado, ravioli de calabaza, trigueros, setas del bosque, edamame, avellanas, ibérico, yema de huevo
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Il Riso é Oro €25
Risotto elaborado con arroz Carnaroli, azafrán y lámina de oro comestible 24 quilates.
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Plin €21
Ravioles de carnes rojas y blancas, elaborados y servidos según la tradición piamontesa con salsa de salvia y mantequilla y salsa de asado.
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Joyitas €22
Ravioles rellenos de burrata y lima, servidos con tartare de gambas rojas del Mediterráneo, perlas de caviar de salmón y caldo templado de crustáceos ligeramente picante.
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La Carbonara by Davide Bonato €20
Spaghetti alla chitarra, guanciale, aire de queso pecorino, huevo cocinado a baja temperatura y crumble de carbón y pimienta.
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Tajarin al Tartufo € 26
Tallarines hechos a mano, con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.
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Cappelletto Dumpling €22
Cappelletti estilo dumpling rellenos de ibérico, crema de setas del bosque, shimeji, pak-choi y aire de parmigiano Reggiano.
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Geometría de Calabaza €20
Tortelli de calabaza, crema de pistacho, setas del bosque salteadas
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Punto Menos €31
Solomillo de vaca premium madurado +40 días, crema de trufa, puré de patatas, setas del bosque, trufa fresca.
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¡Oh my Duck! €26
Magret de pato al punto rosa con avellanas tostadas y hortalizas de temporada, aromatizado a la naranja sanguínea y azafrán.
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Gorro de Sacerdote €26
Carrillera de ternera estofada en salsa al Barolo y chocolate, tortelli de calabaza y amaretto con mantequilla y salvia, romanesco salteado.
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Negro €28
Bacalao negro de Alaska marinado en miso y asado, timbal de arroz negro integral Venere y guisantes, crema de ajo negro, crema de patatas moradas.
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Orologio di Formaggi €17
Nuestra selección de quesos servidos con mermelada de higos y pan especial de la casa tostado.
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II Nostro Tiramisú €9,5
Postre especial de la casa a base de galletas artesanales, café, cacao, huevo y crema de queso fresco mascarpone.
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Tormenta €12
Pannacotta con habas tonka, vainilla, trufa, coulis de moras, nube a la flor de hibisco, esponjas de limón.
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“Lo esencial es invisible a los ojos...” €9,5
Semifrío al pistacho con coulis de frambuesas.
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Señor Gianduja €9,5
Crêpes rellenas de crema pastelera servidas con salsa templada de gianduja.
