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«A tutte le nonne del mondo»
Hay abuelas que cambian vidas, cuidan, crían, protegen, abrazan. Abuelas sin las que no seríamos los mismos.
Por su amor incondicional, su pureza, su paciencia infinita, su complicidad y fortaleza, dedicamos nuestra nueva degustación a todas las abuelas del mundo. A través de ella, te haremos viajar por el universo de la pasta, tal y como lo concebimos nosotros.
Gracias a Ellas, por su preciado legado.
Gracias a las nuestras: Alma, Antonietta, Carmelina, Marisa y Mariuccia.
Gracias a los viajes, por abrir nuestra mente.
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by Davide Bonato
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Carbonara Shangai
Guanciale marinado al estilo asiático, crema de yema de huevo, pecorino, salsa de chili fermentado
Ssam
de gambas rojas del Mediterráneo, pad thai, burrata, lima kafir, avellanas, almendras y caviar -
Lienzo
Raviolo aperto de pasta de sepia, leche de tigre, corvina, cebolla morada, aji lima, canchitas, choclo, boniato -
Pirámides
Ravioles de calabaza, crema de pistacho y parmigiano, kumquats confitados -
Quasi un risotto
Pasta fresca, cacio, pimienta, cigala saltedada, lima kafir -
Cappelletto Dumpling
Cappelletti de arroz morado estilo dumpling rellenos de gambas y panceta de ibérico, espuma de parmesano, edamame, aire de calamansi. -
Plin in brodo
Ravioles rellenos de carnes blancas y rojas, elaborados según la tradición piamontesa y servidos con caldo de capón y buey -
Cannolo
de pasta crujiente rellena de ricotta y cítricos -
Tortello d'Oro
Postre de chocolate dulcey, chocolate guanaja, macerado de oabika
80€ / persona
Maridaje de vinos: 40€
VISITANOS
- Calle San Bartolomé 23, 28004 Madrid
- 915 21 55 47
HORARIO
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Miércoles: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Jueves: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Viernes: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Sábado: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Domingo: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
CERRADO LUNES Y MARTES
