¡VUELA!
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A los viajes, que dan alas para volar y hacen sentir libres.
Explorar mundo, conocer culturas, saborear, conectar con gente diferente; pero también viajar hacia nuestra esencia, con sus luces y sombras, descubrirnos únicos y diferentes, aceptarnos. El viaje más bello, el que dura una vida entera.
Así que, acepta lo que llega, deja ir lo que se va y fluye con la vida, sin forzar.
Sé libre, atrévete y …¡VUELA!
¡VUELA!
by Davide Bonato
- Bellini cocktail-Aperitivo de bienvenida-
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Niebla
Crujiente de arroz negro integral Venere, mousse de robiola, trufa y shimeji
Chips de ceniza de parmesano, caviar, crema agria, espuma de escabeche vegetal -
Flow
Nigiri de arroz Mirai, atún rojo de Balfegó, foie gras, shiso en tempura, anguila ahumada y laqueada, mahonesa al wasabi -
Tartare de gambas rojas a baja temperatura, camarones ligeramente picantes, almendras, espuma de tomates de Sicilia, polvo de pan de tinta de calamar -
Vieiras, crema de topinambur, guanciale, almendras, trufa -
Su majestad, el Vitel Tuné
Cubos de ternera de Wagyu de Santa Rosalía a baja temperatura, ligera salsa a base de mahonesa, atún, alcaparras, anchoas, aire de Crodino, polvo de anchoas del Cantábrico -
La Carbonara -by Davide Bonato
Spaghetti alla chitarra, guanciale, aire de queso pecorino, huevo a baja temperatura, crumble de carbón y pimienta -
Soplos
Cappelletti de arroz morado estilo dumpling rellenos de gambas y panceta de cerdo ibérico, espuma de parmesano, edamame, guisantes lágrima, aire de calamansi. -
En la dehesa...
Presa ibérica al punto, avellana tostadas, puré de calabaza mantuana, crema de huacatay - Mi media NaranjaPre-dessert a sorpresa.
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Globo
Pan de avellanas, crema de mascarpone, frambuesas, lemon curd y merengue
75€ / persona
Maridaje de vinos /35€
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