TUBER WHITE
[Menú degustación de la trufa blanca De Alba]
«Sirve a la Naturaleza, y ella te servirá a ti»
-Confucio-
Joya de la tierra, hija de un relámpago, alimento del diablo o de los dioses, milagro de la naturaleza… Las coloridas y abundantes definiciones sobre la trufa y su origen, demuestran su presencia milenaria en nuestras mesas.
Hoy en día, este preciado hongo, que nace y crece de forma espontánea en ecosistemas con elevados estándares de biodiversidad, constituye un paradigma emblemático del concepto de desarrollo sostenible, siendo el respeto de la Madre Tierra la condicio sine qua non de su existencia.
La Naturaleza es sabia y el hombre nunca podrá superarla. Así mismo, no puede intervenir en el mágico proceso de creación de la trufa, si no preservando la calidad de su hábitat natural.
Aquí va nuestro homenaje a la trufa blanca de Alba y a su universo.
Tuber White es su nombre, y concienciar sobre la importancia del respeto a la Madre Tierra su propósito
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TUBER WHITE
by Davide Bonato
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Flûte de Champagne y aperitivo de bienvenida
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Huevo a baja temperatura en costra de arroz negro integral Venere, suave crema de patatas, trufa blanca de Alba
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Vieira sellada, puré de topinambur y chips de patata morada
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Alcachofas templadas y confitadas, espuma de parmigiano, avellanas tostadas, trufa blanca de Alba
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Tallarines hechos a mano, mantequilla de montaña y trufa blanca de Alba
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Solomillo de ternera maduración de 40 días, salsa perigord, crema de calabaza, puré de castañas, trufa blanca de Alba
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Mini Panettone hecho a mano, zabaione, pera aromatizada al passito de pantelleria, trufa blanca de Alba
- Tarte Tatin, helado de vainilla Bourbon, miel de acacia, nueces caramelizadas trufa blanca de Alba
250€ / persona
Bebida no incluída
VISITANOS
- Calle San Bartolomé 23, 28004 Madrid
- 915 21 55 47
HORARIO
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Miércoles: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Jueves: 13:30-17:00 y 20:30-00:30
Viernes: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Sábado: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
Domingo: 13:30-17:30 y 20:30-00:30
CERRADO LUNES Y MARTES
