Menú
TUBER
[Menú degustación de la trufa]
Joya de la tierra, hija de un relámpago, alimento del diablo o de los dioses, milagro de la naturaleza…
Las variegadas y abundantes definiciones sobre este hongo y su origen, demuestran su presencia milenaria en nuestras mesas.
Aquí va nuestro homenaje a la trufa.
TUBER
by Davide Bonato
- Trufa, hija de la NieblaCrujiente de arroz negro integral Venere, crema de queso robiola, shimeji, eneldo, trufa fresca.
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Kro-Ke-Ta
de boletos y trufa, con espuma de Grana Padano. -
Pani Puri
de foie de mortadella aromatizado a la trufa, pistacho, polvo de tomate. -
Ssam
de tartare de atún de Balfego, huevo de codorniz, spaghettino de arroz crujiente, cogollo, salsa a la trufa. - Tallarín al TartufoTallarines hechos a mano, con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.
- Punto MenosSolomillo de vaca premium madurado +40 días, crema de trufa, puré de patatas, setas del bosque, trufa fresca.
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Recuerdo de verano
Mini pannacotta con habas tonka, vainilla, coulis de moras, nube a la flor de hibisco, esponjas de limón. - ll Dolce FinaleCrêpes rellenas de crema pastelera servidas con salsa templada de chocolate blanco, miel a la trufa, almendras salteadas.
- ArrivederciPetit fours artesanales de la casa.
