TUBER

[Menú degustación de la trufa]

Joya de la tierra, hija de un relámpago, alimento del diablo o de los dioses, milagro de la naturaleza…

Las variegadas y abundantes definiciones sobre este hongo y su origen, demuestran su presencia milenaria en nuestras mesas.

Aquí va nuestro homenaje a la trufa.

by Davide Bonato

Trufa, hija de la Niebla
Crujiente de arroz negro integral Venere, crema de queso robiola, shimeji, eneldo, trufa fresca.
Uovo Morbido
Huevo escalfado envuelto en harina de arroz integral Venere. Crema de patatas, trufa, boletus, crujientes de jamón ibérico.
Tallarín al Tartufo
Tallarines hechos a mano, con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.
Punto Menos
Solomillo de vaca premium madurado +40 días, crema de trufa, puré de patatas, setas del bosque, trufa fresca.
ll Dolce Finale
Crêpes rellenas de crema pastelera servidas con salsa templada de chocolate blanco, miel a la trufa, almendras salteadas.
Arrivederci
Petit fours artesanales de la casa.

Nuestros platos son pequeñas ‘Joyas’ preparadas con el mejor producto y una técnica de altura.

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